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“中国第一堡”——耿氏酒堡

 

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    在昌黎城西偏北9公里左右的凤凰山一带,是已经被国家林业局命名为“中国葡萄之乡”的昌黎的葡萄集中产区,也是昌黎的葡萄最佳产地。那里不仅有闻名遐迩的“北国葡萄沟”,也有出产品质最佳的酿酒葡萄的大片园林。近几年,在那里诞生了中国的第一个家庭酒堡,有“中国第一堡”之称的“耿氏酒堡”。
    在多年间以盛产品质上乘的“赤霞珠”等酿酒葡萄声名鹊起的凤凰山南麓的耿庄,有一个叫耿学刚的青年农民,就是他在2002年金秋时节,在通往“葡萄沟”的昌(黎)卢(龙)公路十八里碑路口一侧,屹立起中国果农修建的第一座欧洲城堡式的家庭葡萄酒堡——耿氏酒堡。
    1962年8月出生在耿庄一个平民百姓家庭的耿学刚一个有科学头脑,也勇于创新的人。
    高中毕业后,耿学刚进公社建筑队,凭着一股刻苦钻研的精神,成为十里铺乡建筑公司技术员、预算师。时至80年代中期,不得不顾及家庭收入的耿学刚,开始琢磨用土法窖藏较易存留过冬的龙眼葡萄。1987年,他在外出时偶然得知锦州有人利用地窖大量贮藏龙眼葡萄,忙赶去求技术,学方法,琢磨其中的道理。当年秋天,他大胆试验,在自家院子修建了一个安装通风设备的地下室,利用所学的技术,一下贮藏了两三千斤龙眼葡萄,获益两千多元。进入90年代,对窖藏龙眼葡萄技术了如指掌,并不断尝试引进国内外葡萄名优品种栽植、育苗的耿学刚,成了一个“葡萄研究迷”,开始琢磨利用更加先进的科学方法贮藏口味极佳的玫瑰香等葡萄,赢得更大的市场效益。他到大连、沈阳、北镇和张家口的下花园等地取经,寻找玫瑰香等葡萄的冬储保鲜方法。1995年入夏时节,他获悉设在天津农业科学院的国家农产品保鲜工程技术研究中心的李喜宏博士,研究出了微型恒温葡萄保鲜冷库技术,并获得国家专利,却没有人敢按他的法儿修建示范冷库,立即前往求教和联系建库事宜。耿学刚决定由自己冒险来做这个实践性尝试。是年夏天,他一下投资5.2万元,在耿庄建起一座微型恒温葡萄保鲜冷库,收购和贮藏了有3万多斤玫瑰香等葡萄,获利6.5万元。
    在修建微型恒温葡萄保鲜冷库的过程中,耿学刚与李喜宏博士等天津农业科学院的专家,特别是国家农产品保鲜工程技术研究中心常务副主任修德仁研究员交上了朋友,并通过他们结识了北京、山东等地的晁无疾、朱林等葡萄学研究专家、学者,为自己和乡亲们栽培、储藏葡萄构筑了强有力的“技术”后盾。
    就在耿学刚利用试建微型恒温保鲜冷库大量储存玫瑰香等葡萄的那年冬天,干红葡萄酒在广东等地悄然热销,“中国第一红”的诞生地昌黎产销的长城牌、地王牌干红葡萄酒顿时成了市场的抢手货,就连多年以其他类型的葡萄酒造成极大品牌优势的几个名牌葡萄酿酒企业也在转瞬之间摇身变“红”,跻身红酒市场。1996年秋天,京、津、鲁等地的酒厂争先恐后地到昌黎抢购酿造干红葡萄酒的赤霞珠等葡萄,早就成为华夏葡萄酿酒公司原料基地的耿庄农民,成了最大的受益者,酿酒葡萄从一斤两三元卖到四五元,一根酿酒葡萄芽枝也卖到了一元上下。但潮涨必有潮落时,随着本地和外地酿酒葡萄栽植面积的迅猛扩大,时至1999年秋天,酿酒葡萄的收购价格开始无情地回落。到这个时候,头脑比较清醒的耿学刚没有怨天尤人,又开始琢磨起如何自产自销葡萄酒来。
    农户自家酿造葡萄酒,在昌黎并非没有传统的技法,清末民初,西山场村信奉天主教的农户,就从荷兰等国的神甫那里学会了简单的葡萄酿酒技术,但酿酒的人家极少,量也不大;而批量酿酒,谁家也没试过,特别是需要怎样的流程和技术、设备,谁也不知道。在那两年已经学着酿了点葡萄酒的耿学刚,决心摸摸这个“诀窍”。2000年酷暑时节,他听说石家庄北郊有个百亩葡萄观光园,既卖葡萄又做酒,急急找上门去“讨教”,不想吃个闭门羹,仅花30元钱买来一瓶人家自酿的“酒”。正在无可奈何之际,他在北京参加一个座谈会结识的邯郸农学院高级农艺师程美庭告知西北农林科技大学葡萄酒学院拥有这项技术,可有偿传授。他二话没说,回家取了几千元钱,就和程先生结伴去了西安附近的杨陵。半个月时间,他在那里系统地学习了葡萄从采摘到装罐发酵成酒的全部过程,并实地进行操作,初步掌握了小批量发酵酿酒的基本要领。从西安返回家乡,他一不做,二不休,投资上万元,请人焊了8个小型发酵罐,以自家的酿酒葡萄为原料,利用比较原始的手搓法,发酵酿出有2吨风味独特的干红和干白葡萄酒,开了昌黎果农自己酿造干红和干白葡萄酒的先河。
    对耿学刚试验农户自家酿造干红、干白葡萄酒的做法,天津和北京、山东等地的一些专家、学者均表示赞同和支持,一些专家特意帮助他找人研制小型的破碎、压榨、过滤、灌装、导泵、压盖等机械设备,使他备受鼓舞。
    多年间,耿学刚率先垂范,先后引进一些比较先进的葡萄保鲜技术和设施,推广葡萄名优品种的栽培、管理、育苗等技术,在昌黎、卢龙等地的葡萄产区比较有感召力、亲和力和凝聚力。2001年6月18日,他和远远近近的一些葡萄种植和藏储大户,成立了由他出任会长的秦皇岛市碣石葡萄产业协会。
葡萄产业协会成立以后,耿学刚自觉责任重大,决心在做好协会的各项工作的同时,建立一个家庭酒堡,继续探索果农自己酿造葡萄酒的新路。
    21世纪第一个秋天到来之后,耿学刚为了建立自己的家庭酒堡,开始作多方面的准备和努力。他一鼓作气,投资五六万元,增加了20多个小型发酵罐,购置了专家新研制成功的小型破碎、压榨、过滤、灌装、导泵、压盖等机械设备,又酿造了6吨干红和干白葡萄酒;紧接,他请《中外葡萄与葡萄酒》杂志主编、对酿酒庄园极有研究和见识的朱林先生提供一些资料,运用自己多年在建筑行业积累的经验,自行设计家庭酒堡的建筑图纸。转年开春,投资达40多万元、建筑面积达600平方米的家庭酒堡,按照他精心设计的图纸和心中的想像,在十八里碑路口近处的葡萄园地头破土动工。到2002年秋天,“耿氏酒堡”基本建成,投入使用;紧接,一个盼了已久的好消息传来,他的欧洲之行可以好梦成真了。
    原来,国家有关部门和单位要组织一个考察团,赴欧洲一些国家参观和学习葡萄酿酒技术及管理方法。耿学刚决定自费随团去一趟欧洲,特别是到法国的波尔多地区考察和了解家庭酒堡的历史和现状,以及生产、经营等情况,以便修建一个比较理想的家庭酒堡。然而,那个考察团却迟迟没能成行。
    2002年11月,耿学刚如愿以偿,与国内一些知名的葡萄酒研究和检测专家一起,登上飞往欧洲的民航客机,开始了一个普通的中国农民自费考察法国、意大利、奥地利、比利时、西班牙等国的家庭酒堡和葡萄酒产业之行。十几天时间,异国风光如同梦幻一般闪现,却使他实实在在地见识了欧洲,特别是法国的波尔多地区深远而厚重的葡萄酒文化氛围,更加深刻地了解和认识到,真正的上等和顶极的庄园葡萄酒,不是产自有现代化灌装线的成规模的葡萄酿酒企业,而是一个个历史悠久的或大或小的酿酒庄园和家庭酒堡;中国的葡萄酒,特别是干红葡萄酒要上档次,上水平,势必也要走这条两者并举之路。
耿学刚从法国考察归来,逢人便介绍法国波尔多地区和欧洲一些国家博大精深的葡萄酒文化,及那里的一些传统而先进的做法。一些碣石葡萄产业协会的会员,还有认准耿学刚的道儿没错的果农,都被深深击中了心弦。冬天过去,又一个春天来了,一下又有6个家庭酒堡在凤凰山下的葡萄园开始兴建,开始形成家庭酒堡群落。
    在昌黎新建的不少葡萄酿酒企业中,耿学刚最爱去看一看的,是奥地利施华洛奇公司董事长格诺特·朗格斯·施华洛奇投以巨资,从1999年春天就开始在昌黎城东的樵夫山麓精心营建的朗格斯酒庄。2003年5月,耿学刚的家庭酒堡成了朗格斯酒庄的第一个客户,从酒庄新建成投产的橡木桶生产车间,用7万元订购了20个葡萄酒汁发酵橡木桶。他换掉了原来花不少钱购置的金属制小型发酵罐,决心使自己的家庭酒堡酿造的产地葡萄酒真正具有地道的葡萄酒文化品质和风味,把耿氏酒堡建成真正体现昌黎原产地域保护产品的葡萄酒概念和意义的中国式的家庭酒堡。
    在欧洲的法国、意大利等酿造葡萄酒的主要国家,家庭窖存、酿造葡萄酒的风气相当浓郁,也很普遍。而中国农民建立的第一家家庭作坊和庄园式的酿酒设施,则是从耿学刚始。
    耿氏酒堡为一座建筑面积达600平方米,设有地下室的三层楼房。地下室为储汁和藏酒室,一楼为酿酒车间,二楼为品酒室,二楼和三楼设有客房,楼顶为设置有木制凉亭与廊棚,栽植有不少花草和观赏菜果的观光平台。耿氏酒堡的年储汁、酿酒能力为40吨。到酒堡的参观者,可尽情参观、品尝家庭作坊酿造的葡萄酒,亦可自己动手,亲身体验酿酒的乐趣,储存自己酿造的加有“自酿酒”标签的原产地域葡萄酒。游客在酒堡参观之余,还可以上到楼顶的平台上,把酒临风,远眺葡萄园的万千风光。
    如今,耿学刚首创的中国庄园型家庭酒堡已经建成5年多了。耿氏酒堡已经成为有着浓厚的葡萄酒文化色彩和生态旅游观光价值的景点,成为各地游人到昌黎葡萄沟旅游观光的第一景。

                                                   感谢董宝瑞老师提供

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